Réaliser de la bière à la maison n’est pas si compliqué. Pour cela, il vous faut seulement le bon matériel, les ingrédients adéquats et une bonne dose de patience. Une fois tout cela réuni, vous pouvez commencer à brasser votre bière. Découvrez les étapes pour y parvenir.
Le brassage
Il y a plusieurs étapes à suivre pour Faire de la bière . D’abord, faites chauffer la marmite remplie d’eau pure. Une fois que l’eau atteint les 70°, plongez-y le malt. Mélangez ensuite l’eau et le malt à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte ou de gruau. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez de l’eau.
Laissez tremper durant une heure en conservant une température de 63 à 68°. Remuez régulièrement, tout en surveillant la température. Une fois ce délai passé, augmentez le feu à 77° et remuez sans arrêt pendant 10 minutes. Cela permet de retirer l’amidon contenu dans le malt. Après cette étape, vous obtenez une préparation appelée « la maische ».
La filtration
Passez la maische dans votre passoire et récupérez le liquide obtenu dans une marmite. Vous obtenez ainsi le moût de la bière. En même temps, faites chauffer la même quantité d’eau à 77° environ. Gardez le liquide obtenu. Récupérez les restes du malt, ajoutez l’eau à 77° et filtrez le mélange une fois de plus. Cette opération vous permet d’obtenir plus de moût et donc une plus grande quantité de bière.
Le houblonnage
Portez le moût toujours ébullition. Une mousse va se former jusqu’à déborder de votre marmite. Ne vous laissez pas surprendre. Une fois à forte ébullition, ajoutez le houblon en utilisant un sac à houblon pour vous faciliter la tâche.
Comptez jusqu’à 30 minutes pour que le houblon s’infuse à votre préparation. Vous pouvez le laisser tremper plus longtemps pour apporter davantage d’amertume à votre bière. Arrêtez ensuite la cuisson et placez la marmite sur des glaçons.
La fermentation
Une fois que votre préparation aura refroidi, placez-la dans un seau de fermentation. Filtrez-la à la passoire pour éviter d’y retrouver des déchets de malt ou de houblon. Incorporez ensuite la levure et remuez énergiquement. Fermez votre seau de fermentation et placez-le au barboteur pour évacuer les gaz de fermentation. Le seau doit être déposé dans un environnement sombre, sec et à une température comprise entre 18 et 25° C.
La première fermentation dure 4 à 7 jours. Transférez ensuite le liquide vers une autre cuve pour supprimer les levures mortes au fond du contenant. Laissez fermenter pendant une semaine à un mois.
N’hésitez pas à tester votre bière pour savoir si la saveur vous convient. 2 ou 3 jours avant la mise en bouteille, placez votre bière au frais, à environ 5° C. Pour vous y prendre plus rapidement et réduire le délai de fermentation, vous pouvez vous procurer un kit de brassage.
La mise en bouteille et le mûrissement
Commencez par désinfecter vos bouteilles. Préparez ensuite un sirop de sucre. Pour 20 litres de bière, diluez 140 g de sucre dans ½ litre d’eau. Incorporez le sirop au moût. Il est important de doser correctement la quantité de sucre pour éviter d’exposer votre bouteille à une trop haute pression. Cela risquerait de l’éclater. Le sucre va permettre d’apporter plus d’alcool à la préparation.
Une dernière étape avant de déguster votre bière, placez vos bouteilles dans un endroit entre 20 et 25°C. Laissez-les reposer 2 à 3 semaines. Un dépôt de levure se formera au fond de vos contenants. Une fois ce délai passé, vous pouvez siroter votre bière. Il est tout de même conseillé de la laisser fermenter plusieurs mois pour une saveur encore plus prononcée.
