Jambon de Bayonne IGP : où l’acheter en ligne ?

Orientez-vous vers les boutiques en ligne spécialisées dans les produits basques. Là au moins vous avez la garantie de qualité et la traçabilité est possible.

Boutique de fabricant de jambons de Bayonne

Les artisans salaisonniers perpétuent des méthodes ancestrales pour offrir un produit d’exception au goût subtil et délicat. La bonne nouvelle : ils privilégient désormais la vente directe.

L’e-commerce électronique leur permet d’approvisionner des amateurs, de vendre à des particuliers dans toute la France. Les clients, pour leur part, en plus d’acheter du véritable jambon de Bayonne marqué IGP, donc un produit de qualité, soutiennent les producteurs locaux. Par-dessus tout, vous avez l’assurance que c’est du jambon provenant de porcs nés et élevés dans le Sud-Ouest et que la charcuterie a bénéficié d’un salage au sel de Salies-de-Béarn.

Les artisans basques expédient directement les commandes depuis leurs ateliers vers toute la France métropolitaine.

Boutique de producteurs favorisant la transparence

Sur la boutique en ligne, vous avez un exposé du processus de fabrication du jambon qui y est vendu. Le producteur détaille chaque étape depuis l’élevage de porc. Il détaille minutieusement l’origine des porcs élevés dans le sud-ouest de la France. Il explique comment le sel de Salies-de-Béarn confère au jambon ses arômes. Il décrit aussi le processus d’affinage qui peut durer plusieurs mois dans des séchoirs à température contrôlée. Les artisans n’hésitent pas à présenter leur méthode d’élevage traditionnel. Vous découvrirez, par exemple, que certains producteurs nourrissent leurs porcs avec des glands et châtaignes. Vous prenez aussi connaissance des conditions de maturation au pied des montagnes basques.

Que vous faites l’achat auprès d’une boutique en ligne spécialisée dans la gastronomique basque ou sur le site web d’un producteur, vous devez toujours vérifier la présence du label IGP.

Des idées de recettes avec du jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne inspire les plus grands chefs comme les cuisiniers amateurs. Sa texture soyeuse et ses arômes délicats permettent des associations infinies d’ingrédients. Les professionnels comme les particuliers rivalisent d’imagination pour tirer le meilleur parti des qualités organoleptiques de ce produit d’exception.

Chez les restaurateurs

Les chefs étoilés associent ce jambon à des Saint-Jacques poêlées au beurre noisette.

Les tables gastronomiques créent des recettes modernes. Par exemple, elle en fait une garniture pour des cromesquis et accompagne l’ensemble d’une émulsion au piment d’Espelette.

Les restaurateurs basques privilégient souvent une dégustation pure, simplement accompagnée d’un pain de campagne légèrement toasté. Bien sûr, ce ne sont là que quelques exemples de ce que l’on trouve dans l’univers de la restauration.

Chez les particuliers

Les passionnés de cuisine concoctent des bouchées apéritives en enroulant le jambon autour de fruits frais de saison.

Certains amateurs l’incorporent délicatement dans une omelette aux cèpes fraîchement cueillis dans les Pyrénées.

Les blogs culinaires partagent des recettes innovantes comme le millefeuille de jambon aux légumes confits du soleil.

Les consommateurs avertis apprécient particulièrement sa dégustation sur une tranche de pain frottée à l’ail. La finesse de ses arômes s’exprime pleinement lorsqu’il est servi à température ambiante.

Des associations audacieuses avec des fruits exotiques comme la mangue révèlent d’appétissantes saveurs insoupçonnées.

Là aussi, ce n’est qu’un petit exemple de possibilités culinaires offertes par le jambon de Bayonne.

Privilégiez le foie gras frais avec le label IGP

Pour proposer de bons foies gras frais, les producteurs doivent respecter tous les standards requis dans son élaboration. Les conditions d’élevage, le mode d’alimentation des canards ou oies, etc. doivent respecter des normes précises. Aussi, que vous optiez pour un achat de foie gras frais auprès d’un producteur local, en ligne ou dans un supermarché, assurez-vous qu’il a le label IGP. Ce label Indication Géographique Protégée est l’assurance du respect des conditions d’élevage et d’abattage des animaux. Il garantit également la provenance du produit et la sécurité alimentaire.

Achetez un foie gras homogène lisse et ferme

Si vous êtes consommateur de foie gras, vous devez être capable de différencier un bon produit d’un mauvais, et un produit frais d’un autre qui ne l’est pas. Si vous n’êtes pas un connaisseur, reconnaissez un foie gras frais en tenant compte de :

• Sa couleur homogène : le foie gras d’oie a une couleur naturellement rosée. Le foie gras de canard, de son côté, possède une couleur ivoire, avec une touche de jaune. Si vous remarquez que le produit présente des hématomes ou qu’il est granuleux, cela signifie qu’il n’est pas frais.
• Sa fermeté : un foie gras parfait doit être lisse, mais surtout ferme et souple. En d’autres termes, il n’est ni trop mou ni trop dur.
• Son odeur : un produit frais n’a pas d’odeur forte et puissante. Si c’est le cas, il n’est plus frais.

Que choisir : foie gras d’oie ou foie gras de canard ?

Si vous hésitez entre foie gras d’oie ou de canard, retenez les points suivants :

• Le foie gras de canard est ce qu’il faut acheter si vous recherchez un goût rustique et puissant.
• Choisissez le foie gras d’oie si vous recherchez un produit beaucoup plus délicat et raffiné.

Comment se conserve le foie gras ?

Un foie gras frais n’est pas un foie gras cru. Ce terme permet tout simplement d’indiquer que le produit a été cuit entre 55 à 58°C. Par ailleurs, un produit frais est vendu sous vide. Il peut cependant être assaisonné avec un peu de poivre et de sel. Puisqu’il est frais, le foie gras doit être consommé dans les 5 jours qui suivent son ouverture.

Le foie gras se consomme surtout durant les fêtes, notamment celles de la fin d’année. Si vous devez attendre encore quelques jours avant d’utiliser votre produit, conservez votre foie gras au réfrigérateur dans son emballage d’origine.

Si vous avez acheté un produit cru et qu’il n’est pas sous vide, pour le conserver, vous pouvez soit :

• • le couvrir d’un torchon et le mettre au réfrigérateur
  • le pasteuriser puis le mettre dans un bocal et ensuite dans le réfrigérateur
  • le cuisiner pour le mettre en conserve et le placer dans un endroit sec et frais auquel cas il pourra se conserver plusieurs mois
  • le congeler.

Une nourriture et des boissons de haute qualité

Tout d’abord, les restaurants gastronomiques servent une nourriture et des boissons de grande qualité. Tous les ingrédients utilisés pour préparer les plats et les menus sont frais. Chaque restaurant gastronomique à Falaise propose également une grande variété de vins et de spiritueux. Ces boissons sont un parfait accompagnement des différents plats. Aucun détail n’est laissé au hasard comme la disposition des aliments dans l’assiette et celle des ustensiles.

Des aliments sains

Contrairement aux restaurants traditionnels, le restaurant de type gastronomique priorise les aliments de qualité. Ils sont pour la plupart bons pour la santé : les plats et les menus servis sont équilibrés et tiennent compte des différentes restrictions alimentaires de chacun. Tous les menus sont élaborés par des chefs cuisiniers de renom. De plus, vous ne risquez pas de prendre du mauvais gras, car vous cultivez de bonnes habitudes alimentaires que vous soyez au travail ou chez vous.

Un cadre unique

L’hôtel-restaurant à Falaise a un cadre unique. Vous dînerez ou déjeunerez dans une ambiance cosy avec une musique apaisante comme fond sonore. Dans certains restaurants gastronomiques dans le Calvados, vous trouverez un groupe de jazz ou un chanteur solo. Ceux qui sont plus haut de gamme disposent de musiciens comme des violonistes qui se déplacent de table en table pour divertir les clients. L’éclairage est généralement tamisé et le mobilier est taillé dans un design de qualité.

Un service à la clientèle impeccable

Le service que vous recevez lorsque vous dînez dans un restaurant gastronomique à Falaise est impeccable. Les serveurs sont à l’écoute des clients et assurent un service rapide. Dans ce type de restaurant, chaque détail est pris en compte afin de permettre au client de passer un bon moment. Tout est prévu en commençant par le voiturier qui se charge de garer votre voiture au service en salle impeccable. Les serveurs ont réponse à tout et n’ont pas besoin de consulter un supérieur hiérarchique.

Une bonne impression venant du client

De par les caractéristiques citées précédemment, les restaurants gastronomiques laissent forcément une bonne impression au client. C’est donc le meilleur endroit pour un dîner en amoureux ou encore pour un dîner d’affaires. Tout est conçu pour que les clients passent un moment agréable, et surtout qu’ils aient envie de revenir.

Si vous passez dans le Calvados pour des vacances ou encore pour un voyage d’affaires, vous pouvez trouver différents restaurants gastronomiques comme celui que vous voyez sur ce site. Ces derniers servent une nourriture de qualité et raffinée et vous procurent une expérience culinaire inoubliable. Tout cela dans un environnement charmant à proximité des sites historiques.

Mangez mieux, mangez casher

L’aliment carné cacher est bon pour la santé parce que c’est de qualité. En effet, la chair des animaux tués par d’autres animaux ou morts de cause naturelle ne peut être consommée. Les animaux morts de causes inconnues sont aussi interdits dans l’alimentation casher. Aucun animal présentant une tare, une lésion ou une quelconque maladie n’est autorisé à la consommation. Par conséquent, vous ne risquez pas de manger de la viande avariée ou qui contient des bactéries ou des virus. Même les fruits et légumes casher sont soigneusement vérifiés par des spécialistes agréés avant d’être mis en vente. Ils sont donc plus sûrs et plus sains, exempts de nuisibles, de vers et d’insectes. Ainsi, vous pouvez préparer du bon jus fait maison. Autrement dit, toute alimentation casher subit une évaluation rigoureuse, plus rigoureuse que les aliments dits classiques. Les articles casher que vous trouvez dans le commerce sont plus bénéfiques pour la santé. Évidemment, par précaution, ayez pour habitude de n’acheter que des produits casher labellisés. Vous pouvez vous rendre dans une boucherie cacher pour choisir vos morceaux. Mais il peut arriver que vous ne trouviez pas ceux que vous voulez et vous aurez fait le déplacement pour rien. Il est souvent plus avantageux de commander en ligne. Alors, passez vos commandes sur leaderviande.fr. La viande est préparée, assaisonnée d’épices et bien conservée jusqu’à la livraison chez vous. Essayez la viande cacher !

Les bienfaits de manger casher

L’un des plus grands avantages de manger casher, c’est parce que cela contribue à réduire le cholestérol. Comment est-ce possible vous demandez-vous certainement ? Selon les directives du code alimentaire juif, il ne faut pas consommer de la viande avec des produits laitiers. Concrètement, celui qui adopte l’alimentation casher va éviter les fast-foods où pratiquement tous les produits comportent du fromage. Il va progressivement éliminer de ses habitudes les pizzas, les lasagnes et les cheeseburgers. Comme vous le savez, la combinaison de viande et de fromage entraîne nécessairement des problèmes de santé avec le temps. De plus, le lait et les produits laitiers sont assez difficiles à digérer. Si on en associe avec de la viande, la digestion est encore plus laborieuse. En fait, celui qui décide de manger casher souffrira moins de ballonnements et d’inconfort gastrique. Selon toute logique, il va avoir une meilleure santé. Par conséquent, il va se tourner tout naturellement vers les légumes et les fruits. Bien sûr, il va manger la viande cacher, il n’exclut pas la viande de son alimentation. Mais son organisme va en demander peu et il s’en portera mieux. Ceux qui ne tolèrent pas le porc ou les charcuteries à base de porc trouveront leur bonheur dans l’alimentation cacher. Le fait est que celle-ci interdit la consommation de porc. Les crustacés sont également proscrits, donc ceux qui en sont allergiques ne risquent pas de faire des réactions.

C’est quoi un bon morceau de viande ?

Que vous souhaitiez une bonne blanquette ou du steak, il y a quelques critères à connaître et à suivre pour le choix de la viande. Une viande de qualité doit être de bonne couleur. Laquelle ? Si c’est du veau, la viande doit être rosée et sinon, la viande de bœuf doit être brillante. Pour la viande de porc, la couleur doit aussi être brillante et rose tandis que pour la viande d’agneau, elle doit être également brillante. En fait, quelle que soit la viande que vous voulez acheter, si elle perd de son éclat, c’est qu’elle n’est plus fraîche. Alors, évitez d’en prendre. La brillance est essentielle, c’est le premier signe de qualité d’une viande. Allez sur Guarda Pampa pour trouver la meilleure viande. Autre critère important : la viande ne doit pas être sèche, mais pas collante non plus. Si elle est sèche, cela veut dire qu’elle n’a plus toute sa saveur, qu’elle perd de son goût. Bien sûr, un bon morceau doit être tendre. Même si vous n’êtes pas expert/e en la matière, rien qu’à la vue, ça doit sauter aux yeux que tel ou tel morceau est tendre. Autant que possible, choisissez la viande française, gage de fraîcheur et de qualité. La viande française est certifiée et répond à des critères de traçabilité.

Quel morceau de viande choisir ?

Closeup of the hands of a butcher cutting slices of raw meat off a large loin

Pour rappel, tout se mange dans le bœuf. Tout dépend de la recette que vous voulez préparer. Veillez à ne choisir que des morceaux d’un rouge lumineux. Pour les plats en sauce et le pot-au-feu, les parties avant sont les meilleures. Optez pour une cuisson lente pour plus de fondant. Les parties à l’arrière par contre, ce qu’on appelle les pièces nobles, sont destinées à être dégustées saignantes. On parle de la bavette, du rumsteak, du filet et du faux-filet ainsi que de l’entrecôte. Maintenant, pour la viande de porc, elle doit être nacrée et rosée, ferme et bien blanche. Les morceaux qui se cuisinent à la poêle sont l’échine, les côtes, les travers. La palette, la longe et les rôtis d’échine sont plutôt pour la cocotte et le four. Côté veau, la viande doit avoir un grain serré, être rose pâle dont la graisse doit être d’un blanc satiné. Un bon morceau d’agneau doit être rose vif et brillant, que ce soit selle, gigot, filet, baron, souris, noisette, épaule ou carré. Les morceaux à cuisson lente sont parfaits pour les navarins, les couscous, les tajines et les daubes, mais les côtelettes et les grillades sont des morceaux pour une cuisson rapide.

La cuisine Malgache

Les plats traditionnels Malgaches sont nombreux et chaque région a sa spécialité. A l’Est du pays, le poisson est un mets favori. Tandis que les plats à base de crabe sont les spécialités dans la partie Nord et Ouest du pays. Celui-ci est aromatisé avec du girofle et du poivre. Au Nord, la cuisine malgache tient davantage des cuisines créoles. Ceux-ci sont à base de lait de coco. Dans le Sud, les plats à base de viande de chèvre sont fort prisés. A Fort-Dauphin et à Nosy Be, leurs principales “laoka” ou mets sont les langoustes, en sauce ou grillées.

Quels sont les meilleurs plats typiques de Madagascar ?

Voici les meilleurs plats de Madagascar :
-Le riz : dans les grands ou petits hôtels, matin, midi et soir, un plat est composé de riz blanc, rouge ou rose.
-Le Romazava c’est un plat de rois et de reines d’hier. Actuellement, le Romazava est consommé par l’ensemble des Malgaches. De plus, il fait partie des fameux sept plats royaux ou “Tatao”. Sa préparation change selon les régions. Parfois, on y ajoute un peu d’oignons, d’“angivy”, d’ail, de gingembre ainsi que de tomate. Ce plat se goûte très chaud avec du riz et un peu de piment.
– Le Ravitoto est le mets national des Malgaches. Le principal ingrédient est assez original : de la feuille de manioc pilée. Ce plat se prépare avec de la viande de porc bien grasse. Il est souvent servi lors du déjeuner. Dégusté avec du rougail de tomate.
– Le bœuf mijoté Malgache (hen’omby ritra) : c’est un plat traditionnel Malgache. Ce mets est fait de viande de zébu cuite à l’eau.
– Le “koba” est une sorte de pudding traditionnel élaboré à partir de farine de riz, de cacahuètes broyées, de sucre roux, le tout cuit au bain-marie dans des feuilles de bananier. Le koba est pour les Malgaches ce que sont les tartes et les gâteaux aux Européens.

L’incontournable pizza

C’est la spécialité culinaire italienne la plus connue. Pour la petite histoire, ce terme a fait son apparition en 997. Les Napolitains sont les premiers à napper leur pâte ou plutôt leur pain de tomates. On en vendait dans les rues de Naples. À l’époque, le pain a été cuit dans un four à bois.

Avec les années, les préparations de cette spécialité de la gastronomie italienne ont évolué. La première pizza moderne du pays a fait son apparition en 1780. Il s’agit de la pizza Margherita. Elle est composée de pain, de fromage et de tomates. D’où vient cette appellation ? Raffaele Esposito a concocté cette pizza en l’honneur de la reine Margherite dont les pizzas étaient un de ses plats préférés.

Aujourd’hui, la pizza est vendue dans le monde entier. Dans les pizzerias en France à l’instar des pizzerias Fabioli à Lyon, cette préparation est déclinée dans de nombreuses variations pour satisfaire les envies de chacun.

les lasagnes : un vrai délice italien

L’origine de la lasagne remonte à l’Antiquité. Une première recette a fait son apparition dans un livre culinaire italien vers les années 1230. Il fallait attendre le 14e siècle pour que le fromage entre dans la préparation de ce plat italien. Et c’est en 1891 qu’est née la recette de lasagne que nous connaissons de nos jours. En ce qui concerne son appellation, ceci est tiré du nom du plat utilisé pour les préparer. Il s’agit du lasanum.

Le Carpaccio, une autre star de la cuisine italienne

Le carpaccio est une délicieuse entrée de la gastronomie italienne. C’est un plat de viande de bœuf cru qu’on a découpé en des tranches très fines. On doit cette entrée au chef italien Guiseppe Cipriani. À l’époque, il a créé un restaurant fréquenté par des personnes de la haute société. Un jour en 1950, la comtesse Amalia Mocenigo s’y était rendue. Elle a pris une table. Elle avait signalé au chef que son médecin lui interdisait de manger de la viande cuite. Pour la satisfaire, le chef a alors inventé ce plat. La comtesse était toute ravie puisqu’elle l’a trouvé délicieux. Elle lui a demandé le nom de ce plat. Comme ce dernier était rouge vif, cela a rappelé au chef un tableau peint par Vittore Carpaccio. Il a donc décidé de nommer ce plat ainsi.

Le Tiramisu, ce succulent dessert italien

Le Tiramisu signifie littéralement « tire-moi en haut ». En en dégustant, on se sent tout de suite le moral remonté, n’est-ce pas ? Il s’agit d’un dessert délicieux inventé à la fin du 16e siècle en Toscane. À l’époque, il a été concocté pour accueillir le duc de Toscane. Puis, cette recette italienne s’est propagée dans le monde entier avec différentes versions.

Du poulet à la grecque

Une portion de poulet, ce sont 281 calories, 28 g de protéines, 16 g de matières grasses, 7 g de glucides, 1 g de fibres, 69 mg de sodium et 35 mg de calcium. Donc, à bien y réfléchir, on peut très bien se permettre d’en manger de temps en temps sans se culpabiliser. Et puis, il faut enlever le gras au besoin, c’est toujours cela de gagné. Alors, comment réaliser ce poulet à la grecque. Sachez déjà que pour 4 portions, il faut les mariner 1 heure de temps, et il vous faut réserver 15 minutes pour la préparation et 12 minutes pour la cuisson. Si vous voulez davantage de portions, normalement, le temps de marinade est le même, la préparation vous prendra des minutes supplémentaires et la cuisson également. Dans tous les cas, c’est une recette assez facile à réaliser et à maîtriser.

Tout ce dont vous avez besoin

Il vous faut 4 bons morceaux de poulet, poitrine de préférence, et sans peau. Puis, 2 cuillerées à soupe de jus de citrons verts et 15 ml ou 1 cuillerée à soupe de zeste de citron. Vous avez besoin également de 15 ml de miel, soit 1 cuillerée à soupe, de 30 ml ou 2 cuillerées à soupe de menthe fraîche et hachée finement, et enfin, 15 ml d’origan frais, haché aussi, ce qui veut dire 1 cuillerée à soupe. Prévoyez 1/4 tasse d’huile d’olive et 2 cuillerées à café d’ail haché. Une fois que le plat sera prêt, il vous faudra un accompagnement, et nous vous proposons une garniture, à la grecque aussi, bien entendu. Pour chaque portion, vous avez besoin de 100 g de feta, d’une vingtaine de tomates de tomates et de 1/4 tasses d’olives noires ainsi que de l’oignon rouge. Emiettez le feta, coupez en 2 chaque tomate et émincez l’oignon rouge. Mélangez ces ingrédients avec une partie de la marinade.

A votre poulet !

Comment préparer ce fameux poulet à la grecque ? Mettez de côté les morceaux de poulet et prenez tous les ingrédients sans exception et mélangez-les tous dans un grand bol. Puis, placez le tiers de ce mélange dans un sac hermétique et pour le reste, réservez. Maintenant, prenez les morceaux de poulet que vous mettrez aussi dans le sac et secouez bien afin que le poulet puisse bien s’imprégner de cette marinade. Puis, laissez tel quel dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures. Préchauffez votre four à 205°C, égouttez le poulet et jetez le jus. Tapissez de papier parchemin une plaque allant au four et déposez-y les morceaux. Enfournez 12 à 15 min en veillant à les retourner à mi-cuisson et jusqu’à ce que l’intérieur ait perdu sa teinte rosée.

Des saveurs à goûter

L’une des incontournables de la cuisine bulgare, c’est sa salade traditionnelle. Appelée Shopsaka Salata, c’est une salade froide, comme on les aime là-bas, et à base de légumes frais et légers. Cette salade est ainsi nommée d’après le nom d’un peuplade, Shopi, qui, autrefois, habitait la capitale du pays. C’est donc un plat très distinctif de la Bulgarie et de toutes les régions alentours.

De quoi avez-vous besoin ?

Les ingrédients de la salade bulgare traditionnelle sont faciles à se procurer, ce qui est un gros avantage. Pour 4 personnes, prenez 4 tomates mûres, 2 concombres, 1 poivron rouge ou vert, 1 gros oignon, 1/3 bouquet de persil, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 2 tasses de fromage bulgare. Si vous ne trouvez pas de fromage bulgare, vous pouvez le remplacer par du fromage feta. Vous n’avez pas besoin de sel parce que normalement, le fromage est assez salé pour assaisonner toute la salade. Pour la préparation, hachez les tomates, les concombres et les poivrons et mettez le tout dans un bol. Coupez finement les oignons et le persil et ajoutez aussi dans le bol. Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge et mélangez bien. Et enfin, râpez le final par-dessus le mélange. Dégustez la salade avec du Rakia, comme le ferait un Bulgare, c’est une boisson traditionnelle aussi, mais assez costaude !

Des spécialités colombiennes, vous les aimerez !

Vous le retrouvez absolument partout, et il faut dire qu’ils sont plutôt faciles à cuire, à préparer et se déclinent en plusieurs versions, ce qui est très pratique. A partir de là, parlons de la sopita de frijoles, une petite soupe de haricots rouges, mais qui est la meilleure des plats colombiens. Bien sûr, on en trouve en boîte, et il suffit de les réchauffer mais cette sopita est bien meilleure si vous la préparer vous-même. Prenez des fayots rouges, faites une sauce épaisse à base de tomates, d’oignons et d’autres condiments, au choix.

Des bandejas…

Toujours à base de frijoles, voici maintenant la bandeja, des haricots rouges donc qui sont placés dans des assiettes creuses. Ce sont les garnitures qui vont changer le plat car la bandeja est juste des frijoles qui se mangent avec du riz, des bananes plantains, de l’avocat, des galettes de maïs, etc. Un plat très riche en somme. Puis, il y a la bandeja paisa, une version encore plus gourmande de la bandeja classique. Vous trouverez à côté de votre bandeja du chicharron, de la viande hachée, du chorizo, un œuf frit et quelquefois de la banane plantain. Mais ne soyez pas étonné de croiser les frijoles dans tous les plats colombiens, c’est un incontournable. La cazuela, par exemple, est une soupe de frijoles épaissie dans laquelle vous trouverez des morceaux de viande, du chicharron, du chorizo et des bananes plantains…