Epicery et La Ruche Qui Dit Oui

Pour vos ravitaillements en fruits et légumes frais, le site Epicery est à votre service. Ce site est conçu pour les personnes qui n’ont pas le temps de faire leurs courses. Vous n’avez qu’à passer votre commande et un livreur vient chez vous pour vous ramener vos produits frais. Quant à La Ruche Qui Dit Oui, elle propose des produits en provenance de producteurs de la région Île de France, sauf pour les agrumes qui viennent de Sicile ou de Corse. En y commandant vos fruits et légumes, vous vous faites livrer sous 24h.

Rungis et Culinaries

Dans le but de soutenir les producteurs d’Île de France et les grossistes eti pour mettre à votre disposition des produits frais, Rungis en assure la livraison chez vous. A part les fruits et les légumes, vous pouvez aussi commander de la viande et du poisson, le tout bien frais naturellement. Mais Rungis ne livre qu’en Île de France. Culinaries pour sa part assure la livraison partout en France et propose des produits frais envoyés directement par des producteurs sur tout le territoire. Avec Culinaries, tout est, bien sûr, bio et naturel et la commande minimum est de 20 euros. D’autres sites vous livrent des produits frais en peu de temps pour un prix abordable.

Ne vous privez pas de dessert

Inutile de vous priver de dessert pour rester en bonne santé. Une portion de fromage blanc aux fraises est un dessert idéal. Vous ne craignez pas de prendre du poids avec cette recette. Le riz au lait est aussi un excellent dessert qui ne vous nuira pas. Aromatisez-le de cannelle et de vanille. Sachez que la vanille remplace le sucre en partie. Il est donc inutile d’en rajouter à votre recette. Si vous aimez les douceurs glacées, offrez-vous du sorbet. Rappelez-vous que celui-ci ne contient ni jaune d’œuf ni crème, alors régalez-vous !

Essayez la recette de melon à la mousse de yaourt aux fruits rouges. C’est bon aussi bien en bouche que pour la santé. Le flan est une autre gourmandise que vous pouvez vous permettre de temps à autre. N’oubliez pas la fondue au chocolat noir, c’est un délicieux dessert à se partager entre amis en toute sérénité.

Oui au dessert sucré, mais healthy

Avez-vous décidé de manger plus sainement et de façon plus équilibrée ? C’est une excellente chose, mais cela ne signifie pas que vous allez devoir éviter toute gourmandise après le repas. Le premier conseil, c’est de privilégier les fruits frais de saison. Consommez-les en salade par exemple. Ce sont de parfaits alliés minceur soit dit en passant. C’est notamment le cas du melon, de la pastèque ou de la fraise. Ces produits sont à la fois rafraîchissants et rassasiants. Agrémentez votre composition de fruits à coque. Cependant, vous pouvez toujours céder à votre péché mignon, tel que la mousse au chocolat. Le secret pour que ce soit healthy, c’est de limiter le nombre de calories et le sucre.

Taper pour alléger le travail des dents

La tendreté de la viande dépend avant tout du morceau choisi. La viande correspondant à certaines parties peu sollicitées du corps de l’animal lors du travail, comme le filet mignon, est le plus tendre, tandis que la viande des gîtes ou du collier est généralement plus dure. L’habileté du boucher intervient aussi par le découpage des fibres de la viande qui sont plus faciles à mâcher quand elles sont courtes, coupées en travers. Ce principe est exploité sous une autre forme, l’attendrissement mécanique qui consiste à taper sur la viande découpée en tranches peu épaisses avec un marteau garni de picots qui vont briser les lanières de fibres par écrasement. Par ailleurs, sans trop entrer dans la théorie, il peut être intéressant de savoir que, plus le muscle contient du collagène, plus la viande est dure. Cette substance est celle qui devient de la gélatine quand la viande a mijoté assez longtemps.

Traiter le collagène pour attendrir

Ce qui amène à dire que les viandes dures sont destinées à des cuissons longues, du genre pot-au-feu et ragoûts. Son traitement est à la source de méthodes d’attendrissement de la viande. Elles consistent à agir sur ce facteur de durcissement qu’est le collagène en le dissolvant chimiquement. Il s’agit alors par exemple de laisser tremper la viande dans un mélange de vin, d’huile et d’aromates, ce qui est réalisé lors de la marinade. Cette opération vise principalement à faire acquérir un goût et une saveur à la viande. On s’est aperçu, depuis que ce mode de préparation est devenu une habitude, que la marinade a aussi comme effet de l’attendrir. Dans cette situation, l’acide de la préparation pénètre à l’intérieur du morceau au fur et à mesure de la dissolution du collagène. Il y a donc intérêt à traiter des morceaux assez petits.
Il ne faut cependant pas abuser de la durée de marinade qui risque de dénaturer le goût de la viande.

Quelques informations sur la carte cadeau

Apparue aux États-Unis depuis une trentaine d’années, la carte cadeau n’est entrée en Europe qu’en 2002, sur le marché anglais plus exactement. Ces dernières années, elle est de plus en plus utilisée en France. Il existe 2 types de cartes cadeau, les cartes mono-enseignes et celles qui sont multi-enseignes. Vous ne pouvez vous servir du premier type de carte que dans l’enseigne qui l’a délivrée ou sur son site web.

Quant au deuxième type de carte cadeau, il peut être utilisé dans plusieurs enseignes réunies dans un important réseau. La valeur d’une carte cadeau peut être fixe et imprimée sur celle-ci. Mais cette valeur peut également être variable et alors, c’est vous-même, en tant que client qui choisissez le montant. C’est lorsque vous êtes sur le site du marchand ou une fois à la caisse que vous activez ce montant.

En général, une carte cadeau est valable 12 mois depuis la date d’activation, c’est-à-dire lors de votre achat. Il y a des cartes aujourd’hui qui sont valables jusqu’à 24 mois. Normalement, vous pouvez l’utiliser plus d’une fois. Si vous êtes habitué.e au chèque cadeau, vous vous demandez certainement en quoi la carte cadeau est plus intéressante.

Le fait est qu’elle est d’une plus grande flexibilité. Pour les entreprises, ce type de carte est souvent offert à leurs salariés. Elles peuvent alors suivre en toute transparence la consommation de ces avantages. De plus, tant qu’elle n’est pas activée, une carte n’a aucune valeur, elle est donc hautement sécurisée. Il est quasiment impossible de contrefaire une carte cadeau.

Une carte cadeau pour profiter d’un repas gastronomique

Il est tout à fait possible d’offrir une carte cadeau pour choisir un repas gastronomique. Est-ce que vous souhaitez faire un présent de choix à votre meilleur ami ? Est-ce que c’est un gourmet ? Alors, une carte cadeaux pour repas gastronomique a de quoi le ravir. A l’approche des fêtes de fin d’année, une telle carte est appropriée. La personne à qui vous allez l’offrir va pouvoir manger dans un restaurant étoilé, ce qui est un privilège rare.

En effet, manger un repas copieux n’est pas donné, il faut un budget conséquent pour se le permettre. C’est donc une excellente idée d’offrir une carte donnant accès à une table dans un restaurant prestigieux. Votre ami.e ou le.la collègue qui recevra ce cadeau va peut-être enfin pouvoir réaliser un vieux rêve. Il.elle bénéficiera d’un repas raffiné et savoureux mais aussi d’un cadre somptueux.

Les lieux sont sans doute d’une élégance unique et la clientèle sélect, bien sûr. Choisissez une carte cadeau pour 2 personnes afin que votre ami.e puisse passer un délicieux moment avec la personne de son choix. Optez pour une carte qui permet de profiter d’un déjeuner 3 plats, d’un menu en 4 temps ou en 6 temps.

C’est quoi un bon morceau de viande ?

Que vous souhaitiez une bonne blanquette ou du steak, il y a quelques critères à connaître et à suivre pour le choix de la viande. Une viande de qualité doit être de bonne couleur. Laquelle ? Si c’est du veau, la viande doit être rosée et sinon, la viande de bœuf doit être brillante. Pour la viande de porc, la couleur doit aussi être brillante et rose tandis que pour la viande d’agneau, elle doit être également brillante. En fait, quelle que soit la viande que vous voulez acheter, si elle perd de son éclat, c’est qu’elle n’est plus fraîche. Alors, évitez d’en prendre. La brillance est essentielle, c’est le premier signe de qualité d’une viande. Allez sur Guarda Pampa pour trouver la meilleure viande. Autre critère important : la viande ne doit pas être sèche, mais pas collante non plus. Si elle est sèche, cela veut dire qu’elle n’a plus toute sa saveur, qu’elle perd de son goût. Bien sûr, un bon morceau doit être tendre. Même si vous n’êtes pas expert/e en la matière, rien qu’à la vue, ça doit sauter aux yeux que tel ou tel morceau est tendre. Autant que possible, choisissez la viande française, gage de fraîcheur et de qualité. La viande française est certifiée et répond à des critères de traçabilité.

Quel morceau de viande choisir ?

Closeup of the hands of a butcher cutting slices of raw meat off a large loin

Pour rappel, tout se mange dans le bœuf. Tout dépend de la recette que vous voulez préparer. Veillez à ne choisir que des morceaux d’un rouge lumineux. Pour les plats en sauce et le pot-au-feu, les parties avant sont les meilleures. Optez pour une cuisson lente pour plus de fondant. Les parties à l’arrière par contre, ce qu’on appelle les pièces nobles, sont destinées à être dégustées saignantes. On parle de la bavette, du rumsteak, du filet et du faux-filet ainsi que de l’entrecôte. Maintenant, pour la viande de porc, elle doit être nacrée et rosée, ferme et bien blanche. Les morceaux qui se cuisinent à la poêle sont l’échine, les côtes, les travers. La palette, la longe et les rôtis d’échine sont plutôt pour la cocotte et le four. Côté veau, la viande doit avoir un grain serré, être rose pâle dont la graisse doit être d’un blanc satiné. Un bon morceau d’agneau doit être rose vif et brillant, que ce soit selle, gigot, filet, baron, souris, noisette, épaule ou carré. Les morceaux à cuisson lente sont parfaits pour les navarins, les couscous, les tajines et les daubes, mais les côtelettes et les grillades sont des morceaux pour une cuisson rapide.

Quelles sont les différentes céréales sans gluten ?

Pour un petit déjeuner énergétique, faites le choix de céréales sans gluten. Vous pouvez vous préparer plusieurs céréales sans gluten dont : le Millet, le Sorgho, le riz, le maïs, le sarrasin ou l’avoine. Le Quinoa est aussi sans gluten, mais il est seulement considéré comme une pseudo-céréale de par sa classification. L’avantage de prendre des céréales pour un petit déjeuner sans gluten est que non seulement elles sont énergétiques, mais elles sont aussi riches en nutriments. De plus, vous pouvez varier les plaisirs grâce au large choix de céréales sans gluten qui s’offre à vous. Par ailleurs, vous pouvez préparer votre petit déjeuner sans gluten en suivant des recettes de cuisine sur les céréales. Afin d’en tirer le plus de bienfaits, vous pouvez associer vos céréales à des fruits secs.

Comment s’assurer que les céréales dans le commerce sont sans gluten ?

Si au petit déjeuner, vous préférez les céréales sans gluten du commerce, plusieurs choix s’offrent également à vous. Cependant, assurez-vous d’avoir une boîte de céréales vraiment sans gluten. Pour cela, repérer la mention « sans gluten » sur l’emballage du produit, ou bien le logo représenté par un épi de blé barré.
Vous avez sûrement entendu parler de muesli, de granola, de pétales de maïs et de flocons d’avoine à mélanger avec du lait. Le muesli désigne un mélange de plusieurs céréales crues auquel on peut ajouter des fruits secs. Par contre, le granola est un mélange de céréales cuites. Les pétales de maïs et les flocons d’avoine sont également recommandés pour des céréales sans gluten au petit déjeuner. Ou alors, vous pouvez opter pour les barres de céréales sans gluten pour votre petit déjeuner.

Pour ne pas gâcher le plaisir du repas

D’abord, un affichage lisible et bien clair de l’extérieur durant tout le service, ce qui veut dire que, même sans entrer dans le restaurant, vous devriez pouvoir lire ce qui est proposé au menu et puis, un autre à mettre entre les mains du client une fois qu’il prend place, en termes plus clairs, le menu proprement dit. Deuxième chose à savoir, aucun restaurant n’a le droit de vous héler pour vous attirer, cela reviendrait à du harcèlement. Autre chose importante également, vous avez parfaitement le droit de choisir la table qui vous plaît. Le restaurateur ne peut vous obliger à vous asseoir à une table, à moins que vous ne l’ayez réservée à l’avance. Il est là pour vous donner entière satisfaction.

La carte

Selon l’article 1602 du code civil, le restaurateur est tenu d’apporter une explication claire à sa carte. Etant donné que cette carte est le seul support qui vous permette de faire votre choix, elle doit être le plus claire possible et les mets qui y sont inscrits doivent être facilement identifiables. Chaque prestation doit être décrite clairement, avec son prix affichée à côté. La carte doit aussi mentionner les produits et leur composition, notamment sur la présence éventuelle d’un allergène ou OGM. En d’autres termes, le restaurateur a l’obligation d’indiquer avec des mots simples et clairs les plats et leurs ingrédients, de même que les vins qui doivent être décrits correctement, sans tromperie ni indications qui induiraient le client à l’erreur. Un restaurateur qui ne se plie pas à de telles exigences légales encourt jusqu’à 37 500 euros d’amende et une peine de 2 ans d’emprisonnement.

S’attaquer à la source du stress dans la brigade cuisine

Le stress vient souvent du rythme de travail que le secteur exige. L’anticipation permet parfois de ne pas paniquer au dernier moment. C’est plus facile à dire qu’à faire. Cependant, la planification des tâches est possible.
De la vérification de la fraîcheur des intrants à la plonge, en passant par le dressage des plats, certains chefs veulent avoir le contrôle sur tout. Au bout d’un moment, ces cordons bleus peuvent ressentir la fatigue. Irrités et à bout de nerfs, ces professionnels chevronnés voient leur performance baisser. Leurs sauts d’humeur deviennent plus courants. La relation avec les collaborateurs en pâtit aussi. La communication doit alors faire l’objet d’un gros effort de la part de tous pour que la boîte continue de tourner. Bref, pour réduire le stress, il faut savoir déléguer. Pour ce faire, certains chefs préfèrent assurer les travaux les plus sensibles. C’est l’occasion de mieux répartir les tâches et de déterminer le bon timing pour les réaliser. Si certains membres sont surchargés, il faudrait probablement engager du personnel supplémentaire. D’ailleurs, si le team est débordé, c’est que les affaires tournent bien. L’environnement de travail doit aussi être assaini au maximum pour permettre à tout le monde de s’épanouir. Il faudrait trouver un moyen d’optimiser la température en cuisine. L’installation d’équipement d’aération peut faire baisser la pression. Il y a également des normes de sécurité à respecter à la lettre pour garder les étoiles du restaurant.

Adopter de meilleures façons de gérer la pression dans l’hôtellerie

En hôtellerie comme dans d’autres secteurs, il est tout à fait possible de faire baisser le stress avec une meilleure organisation. Chaque membre de l’entreprise doit prendre conscience qu’il s’agit d’un travail d’équipe. La communication permet de contourner divers malentendus et d’épargner des sources de tensions inutiles. Le manager devrait apprendre à ses collègues à ne pas transposer leurs problèmes personnels au boulot. Il devrait trouver un moyen d’aider celui qui traverse une épreuve pour éviter d’être le maillon faible de toute la chaîne de production. Un seul individu qui ne se donne pas à fond peut gravement nuire à l’image de marque de tout l’établissement. Il va aussi occasionner davantage de travail à ses collègues. Ces derniers méritent un bon leader prêt à les entendre. Les meilleurs complexes hôteliers organisent parfois des séances de team building. C’est une aubaine pour décompresser et transmettre une attitude positive. Ceux qui éprouvent un sérieux problème de stress devraient s’inscrire à un stage de bien-être. Ils apprendront par exemple comment se calmer, comment ne pas ruminer des pensées négatives, etc. Cette page propose de vérifier que vous n’avez pas de blocage émotionnel. Dans tous les cas, les cours de gestion de stress pourraient être salutaires pour les collègues qui doivent surmonter d’importants obstacles ou qui traversent une mauvaise passe. Ils se déroulent dans la bonne humeur et une ambiance décontractée.

La raclette

La raclette est un plat assez classique en hiver. Que ce soit pour passer un moment convivial entre famille ou amis en période hivernale, la raclette est un excellent choix. À base de fromage, de pommes de terre et de la charcuterie, ce mets fera le bonheur des petits comme les grands.

La tartiflette

C’est quand il fait froid que le fromage devient si bon. Un plat traditionnel savoyard, la tartiflette est un ensemble d’ingrédients composés de pommes de terre, de lardons, de crème et de reblochon.

La choucroute

Ce plat alsacien est une excellente option pour redonner le sourire à toute la famille. Pour concocter la choucroute, vous aurez besoin du chou mariné, de la charcuterie, de la viande ou du poisson. C’est une bonne alternative aux plats à base de fromage en hiver.

Un Pot-au-feu

Pour ceux qui recherchent un plat consistant, le pot-au-feu est un plat idéal en période froide. Il s’agit d’un mets composé de viande bouillie avec des légumes. C’est un vrai régal pour toute la famille.

Les bouillons de légumes

Le bouillon de légumes est un plat qui se prête bien lorsqu’il fait froid. C’est un mets sain et qui réchauffe tout. Pour le préparer, vous aurez besoin des légumes (pomme de terre, carotte, poireau, courgette…) et de la carcasse de viande ou de poulet.

Les divers types de calendriers gastronomiques

Les calendriers gastronomiques se déclinent en de nombreux types, mais voici quelques-uns :

– Champagnes et vins

Difficile de passer Noël sans une coupe de champagne. Donc, pourquoi ne pas passer les jours précédents la fête de la Nativité à siroter divers types de champagnes chaque jour ? Qu’il soit brut, sec, demi-sec, millésime, le champagne, il y en a pour tous les goûts.
Si vous n’avez aucune idée du type de vins à servir durant les fêtes de Noël et de fin d’année, choisissez un calendrier de l’Avent de vins pour découvrir un nouveau vin chaque jour. Vous saurez alors quel vin choisir à Noël. Puis, n’oubliez pas qu’il est conseillé de boire un verre de vin chaque jour.

– Fromages

Comme il n’y a pas de meilleure façon d’accompagner votre dégustation quotidienne de vin ou de champagne qu’avec un peu de fromage, sachez qu’il existe des calendriers de l’Avent de fromages qui vous donnent l’occasion de goûter à toute une variété de fromages : cheddar, myrtilles, bois de pommier, etc.

– Bonbons et chocolats

Les calendriers de l’Avent de chocolats sont un classique de Noël. Les fabricants proposent des calendriers assez originaux comme des chocolats en forme de pomme de pin, de cloche ou de chapeau de père Noël.
À part ces classiques, les marques les plus renommées ont conçu pour vous des calendriers formés de coffrets de bonbons et chocolats pour tous les goûts. Chocolats noirs, enrobés, à la menthe, aux noisettes se déclinent sou diverses formes. Les bonbons ne sont pas non plus en reste, car vous avez un large choix entre les bonbons fourrés, les caramels et d’autres types de friandises.

– Thés

Les calendriers de l’Avent composés de thés sont de plus en plus tendance. Chaque jour, vous profiterez des diverses vertus de cette boisson aux multiples saveurs. Thé noir, thé vert, thé à la camomille, etc. sont les petits trésors que peut proposer un calendrier de l’Avent de thés. C’est un bon cadeau à offrir à un proche qui aime le thé.

Où acheter vos calendriers de l’Avent gastronomiques ?

Les calendriers de l’Avent gastronomiques sont un produit très saisonnier, les modèles sont assez limités. De ce fait, vous devez l’acheter le plus tôt possible, au plus tard les premiers jours de décembre, au commencement de la période de l’Avent. Avec un peu de chance, vous pouvez bénéficier de réductions.

Vous pouvez vous procurer et acheter un calendrier de l’Avent dans les boutiques physiques ou en ligne. Vous en trouverez également dans des sites de commerce en ligne les plus connus. Ceci étant, il est plus facile de trouver un calendrier de l’Avent de thés auprès d’une boutique de thé, un calendrier sur les fromages auprès d’une boutique de fromagerie, etc.