Le jambon de Bayonne, héritage gastronomique séculaire du Pays basque français, a obtenu son IGP en 1998. Cette charcuterie noble possède une texture et des arômes uniques qui se sont développés durant sa période d’affinage. Où acheter un tel produit d’excellence et comment l’incorporer dans vos recettes ?
Jambon de Bayonne IGP : où l’acheter en ligne ?
Orientez-vous vers les boutiques en ligne spécialisées dans les produits basques. Là au moins vous avez la garantie de qualité et la traçabilité est possible.
Boutique de fabricant de jambons de Bayonne
Les artisans salaisonniers perpétuent des méthodes ancestrales pour offrir un produit d’exception au goût subtil et délicat. La bonne nouvelle : ils privilégient désormais la vente directe.
L’e-commerce électronique leur permet d’approvisionner des amateurs, de vendre à des particuliers dans toute la France. Les clients, pour leur part, en plus d’acheter du véritable jambon de Bayonne marqué IGP, donc un produit de qualité, soutiennent les producteurs locaux. Par-dessus tout, vous avez l’assurance que c’est du jambon provenant de porcs nés et élevés dans le Sud-Ouest et que la charcuterie a bénéficié d’un salage au sel de Salies-de-Béarn.
Les artisans basques expédient directement les commandes depuis leurs ateliers vers toute la France métropolitaine.
Boutique de producteurs favorisant la transparence
Sur la boutique en ligne, vous avez un exposé du processus de fabrication du jambon qui y est vendu. Le producteur détaille chaque étape depuis l’élevage de porc. Il détaille minutieusement l’origine des porcs élevés dans le sud-ouest de la France. Il explique comment le sel de Salies-de-Béarn confère au jambon ses arômes. Il décrit aussi le processus d’affinage qui peut durer plusieurs mois dans des séchoirs à température contrôlée. Les artisans n’hésitent pas à présenter leur méthode d’élevage traditionnel. Vous découvrirez, par exemple, que certains producteurs nourrissent leurs porcs avec des glands et châtaignes. Vous prenez aussi connaissance des conditions de maturation au pied des montagnes basques.
Que vous faites l’achat auprès d’une boutique en ligne spécialisée dans la gastronomique basque ou sur le site web d’un producteur, vous devez toujours vérifier la présence du label IGP.
Des idées de recettes avec du jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne inspire les plus grands chefs comme les cuisiniers amateurs. Sa texture soyeuse et ses arômes délicats permettent des associations infinies d’ingrédients. Les professionnels comme les particuliers rivalisent d’imagination pour tirer le meilleur parti des qualités organoleptiques de ce produit d’exception.
Chez les restaurateurs
Les chefs étoilés associent ce jambon à des Saint-Jacques poêlées au beurre noisette.
Les tables gastronomiques créent des recettes modernes. Par exemple, elle en fait une garniture pour des cromesquis et accompagne l’ensemble d’une émulsion au piment d’Espelette.
Les restaurateurs basques privilégient souvent une dégustation pure, simplement accompagnée d’un pain de campagne légèrement toasté. Bien sûr, ce ne sont là que quelques exemples de ce que l’on trouve dans l’univers de la restauration.
Chez les particuliers
Les passionnés de cuisine concoctent des bouchées apéritives en enroulant le jambon autour de fruits frais de saison.
Certains amateurs l’incorporent délicatement dans une omelette aux cèpes fraîchement cueillis dans les Pyrénées.
Les blogs culinaires partagent des recettes innovantes comme le millefeuille de jambon aux légumes confits du soleil.
Les consommateurs avertis apprécient particulièrement sa dégustation sur une tranche de pain frottée à l’ail. La finesse de ses arômes s’exprime pleinement lorsqu’il est servi à température ambiante.
Des associations audacieuses avec des fruits exotiques comme la mangue révèlent d’appétissantes saveurs insoupçonnées.
Là aussi, ce n’est qu’un petit exemple de possibilités culinaires offertes par le jambon de Bayonne.
