{"id":229,"date":"2021-11-05T18:41:41","date_gmt":"2021-11-05T17:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisinebladi.com\/?p=229"},"modified":"2021-11-05T18:41:41","modified_gmt":"2021-11-05T17:41:41","slug":"comment-bien-choisir-sa-viande-de-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisinebladi.com\/comment-bien-choisir-sa-viande-de-boeuf\/","title":{"rendered":"Comment bien choisir sa viande de b\u0153uf ?"},"content":{"rendered":"

Votre famille, et vous, vous aimez la bonne viande et particuli\u00e8rement le b\u0153uf. Mais il vous est arriv\u00e9 d’\u00eatre d\u00e9\u00e7u par le morceau que vous avez achet\u00e9. Vous ne r\u00e9ussissez pas votre recette parce que la viande n’est pas adapt\u00e9e. Vous le reconnaissez : vous ne savez pas choisir la viande de b\u0153uf. Voici quelques conseils qui vous aident \u00e0 bien faire le tri et \u00e0 trouver le bon morceau. Vous n’h\u00e9siterez plus lorsque vous serez \u00e0 la boucherie et vous allez vous r\u00e9galer \u00e0 coup s\u00fbr !<\/p>\n

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C’est quoi un bon morceau de viande ?<\/h2>\n

\"\"Que vous souhaitiez une bonne blanquette ou du steak, il y a quelques crit\u00e8res \u00e0 conna\u00eetre et \u00e0 suivre pour le choix de la viande. Une viande de qualit\u00e9 doit \u00eatre de bonne couleur. Laquelle ? Si c’est du veau, la viande doit \u00eatre ros\u00e9e et sinon, la viande de b\u0153uf doit \u00eatre brillante. Pour la viande de porc, la couleur doit aussi \u00eatre brillante et rose tandis que pour la viande d’agneau, elle doit \u00eatre \u00e9galement brillante. En fait, quelle que soit la viande que vous voulez acheter, si elle perd de son \u00e9clat, c’est qu’elle n’est plus fra\u00eeche. Alors, \u00e9vitez d’en prendre. La brillance est essentielle, c’est le premier signe de qualit\u00e9 d’une viande. Allez sur Guarda Pampa<\/a> pour trouver la meilleure viande. Autre crit\u00e8re important : la viande ne doit pas \u00eatre s\u00e8che, mais pas collante non plus. Si elle est s\u00e8che, cela veut dire qu’elle n’a plus toute sa saveur, qu’elle perd de son go\u00fbt. Bien s\u00fbr, un bon morceau doit \u00eatre tendre. M\u00eame si vous n’\u00eates pas expert\/e en la mati\u00e8re, rien qu’\u00e0 la vue, \u00e7a doit sauter aux yeux que tel ou tel morceau est tendre. Autant que possible, choisissez la viande fran\u00e7aise, gage de fra\u00eecheur et de qualit\u00e9. La viande fran\u00e7aise est certifi\u00e9e et r\u00e9pond \u00e0 des crit\u00e8res de tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n

Quel morceau de viande choisir ?<\/h2>\n
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Closeup of the hands of a butcher cutting slices of raw meat off a large loin<\/p><\/div>\n

Pour rappel, tout se mange dans le b\u0153uf. Tout d\u00e9pend de la recette que vous voulez pr\u00e9parer<\/a>. Veillez \u00e0 ne choisir que des morceaux d’un rouge lumineux. Pour les plats en sauce et le pot-au-feu, les parties avant sont les meilleures. Optez pour une cuisson lente pour plus de fondant. Les parties \u00e0 l’arri\u00e8re par contre, ce qu’on appelle les pi\u00e8ces nobles, sont destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es saignantes. On parle de la bavette, du rumsteak, du filet et du faux-filet ainsi que de l’entrec\u00f4te. Maintenant, pour la viande de porc, elle doit \u00eatre nacr\u00e9e et ros\u00e9e, ferme et bien blanche. Les morceaux qui se cuisinent \u00e0 la po\u00eale sont l’\u00e9chine, les c\u00f4tes, les travers. La palette, la longe et les r\u00f4tis d’\u00e9chine sont plut\u00f4t pour la cocotte et le four. C\u00f4t\u00e9 veau, la viande doit avoir un grain serr\u00e9, \u00eatre rose p\u00e2le dont la graisse doit \u00eatre d’un blanc satin\u00e9. Un bon morceau d’agneau doit \u00eatre rose vif et brillant, que ce soit selle, gigot, filet, baron, souris, noisette, \u00e9paule ou carr\u00e9. Les morceaux \u00e0 cuisson lente sont parfaits pour les navarins, les couscous, les tajines et les daubes, mais les c\u00f4telettes et les grillades sont des morceaux pour une cuisson rapide.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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