{"id":6,"date":"2017-11-25T08:46:33","date_gmt":"2017-11-25T07:46:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisinebladi.com\/?p=6"},"modified":"2019-09-27T12:13:35","modified_gmt":"2019-09-27T10:13:35","slug":"reussir-un-osso-bucco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisinebladi.com\/reussir-un-osso-bucco\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir un osso bucco"},"content":{"rendered":"\n

L’osso bucco, bien que d’origine italienne, est devenu, avec le temps, un classique, m\u00eame ici en France. Et puis, comme toutes les autres cuisini\u00e8res, vous avez sans doute mis au point votre propre recette de osso bucco. A la base, que faut-il comme ingr\u00e9dients ? <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Les ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n
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Pour 2 personnes, en voici la liste : 2 tranches de jarret de veau bien \u00e9paisses et de m\u00eame taille, si possible bien s\u00fbr, 400 g de champignons de Paris, 60 cl de vin blanc sec (oui, c’est une bonne quantit\u00e9!), 6 carottes, 4 \u00e9chalotes, 3 branches de sarriette, 3 branches de thym, 2 gousses d’ail, 1 petite bo\u00eete de tomates, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, du c\u00e9leri, de l’huile d’olive bio, sel et poivre du moulin. Vous augmenterez les quantit\u00e9s selon l’importance de votre famille. Maintenant que vous disposez de tous les ingr\u00e9dients, comment pr\u00e9parer votre osso bucco ? Commencez par faire revenir les \u00e9chalotes coup\u00e9es en deux dans de l’huile d’olive que vous doserez comme vous le voulez. Puis, prenez les deux tranches de jarret, entaillez-les dans le sens de l’\u00e9paisseur dans le but de couper la peau qui les entoure. Prenez le tout, d\u00e9posez dans la cocotte sur un feu moyen et faites-les revenir l\u00e9g\u00e8rement. Sur une face d’abord et sur l’autre ensuite. Puis, versez dessus le vin blanc, petit \u00e0 petit, afin de ne pas cr\u00e9er un choc thermique. Il serait pr\u00e9f\u00e9rable de pr\u00e9parer votre osso bucco dans une cocotte en fonte, car la cuisson se fait bien et plut\u00f4t vite. Et utilisez une cocotte assez grande pour que les morceaux soient bien \u00e0 plat, cela impacte sur la cuisson. V\u00e9rifiez que la viande n’attachent pas au fond, ce qui ne devrait pas arriver normalement.<\/p>\n\n\n\n

A quoi veiller pour bien le r\u00e9ussir ?<\/h2>\n\n\n\n
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C’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que vous devez ajouter les aromatiques, ainsi que le concentr\u00e9 de tomates et l’ail, les champignons coup\u00e9s en deux, le c\u00e9leri, les carottes que vous aurez coup\u00e9es en tron\u00e7ons. Mettez du sel et du poivre et laissez cuire pendant environ 1h15, \u00e0 feu doux, davantage s’il le faut. Pour savoir si vous devez arr\u00eater la cuisson ou continuer encore un peu, vous devez go\u00fbter la sauce et v\u00e9rifier si les tranches de jarret sont bien tendres. Bien s\u00fbr, si vous ne cuisez pas avec une cocotte en fonte, cela peut changer le temps de cuisson, peut-\u00eatre plus longue, donc, la seule solution est de go\u00fbter. Sinon, pour que votre osso bucco soit un vrai r\u00e9gal, voici quelques astuces : choisissez une viande de qualit\u00e9 un peu matur\u00e9e, demandez conseil \u00e0 votre boucher si vous avez des doutes. Puis, optez pour du jarret qui ait des os pleins de moelle, celle-ci contribue grandement \u00e0 l’onctuosit\u00e9 de votre sauce. N’oubliez surtout pas d’inciser tout autour des tranches comme cela a \u00e9t\u00e9 dit plus haut, autrement, la peau se r\u00e9tracte et les tranches gondolent. Et enfin, lorsque vous aurez rectifi\u00e9 l’assaisonnement, servez-le avec du riz basmati parsem\u00e9 de parmesan r\u00e2p\u00e9. Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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